2019. július 16, kedd

Hájas tészta, ahogy nagyikám készíti


Mentsd el ezt a tésztát, mert lekváros, almás, meggyes és túrós réteshez és pogácsákhoz is kitűnő. Hozzávalók:1,20 dkg liszt80 dkg darált háj3 dkg...

Mentsd el ezt a tésztát, mert lekváros, almás, meggyes és túrós réteshez és pogácsákhoz is kitűnő.


Hozzávalók:
1,20 dkg liszt
80 dkg darált háj
3 dkg só
1 dl vörös bor
3 tojás
8 dl víz

a megtöltéshez:
sűrű lekvár



Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk. (A darált háj helyett természetesen margarint is használhatunk.)

A tészta lelke a hajtogatás. A tésztát a sodort tésztához hasonlóan feltekertjük (mint egy beiglit). A tekercset a nyújtófával kissé ellapogatjuk, majd félbehajtjuk (az egyik felét ráhajtjuk a másikra). Összenyomjuk és a nyújtófával téglalap formára nyújtjuk. Ütögető mozdulatokkal kell kezdeni, így megtartja a formáját és csak azután szabad nyújtani.

A 2-3 mm vastag tésztát először hosszában hajtjuk három rétegre (a bal oldali részt a középső harmadra, majd erre a jobb oldali részt), végül az így kapott hosszú csíkot is három rétegre hajtjuk. Letakarjuk és 40-45 percig hagyjuk pihenni.

Ezután ismét egy ilyen dupla hármas hajtogatás következik. A nyújtófával megütögetjük a tésztát, majd kinyújtjuk, először hosszában, majd vízszintesen hajtogatjuk.

Ezután újabb 45 percig pihentetjük, ismét megütögetjük, kinyújtjuk és hajtogatjuk.
Végül 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és 8-10 cm széles négyzetekre vágjuk. Tetszés szerinti lekvárral (a lényeg, hogy sűrű legyen) megtöltjük, és sütés előtt tojással megkenjük a tetejét. Sütőpapírral borított tepsibe tesszük és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép rózsaszínűre sütjük.

Hajtogatás után a tészta folpackba csavarva a hűtőben eltehető másnapra. Másnap szobahőmérsékletűre kell felengedni, ismét megütögetni és hajtogatni, utána ki lehet nyújtani.VIA

Hozzászólások